Notre Carte

Avocat, agrumes, huile de sésame noir, micro-pousses wasabi

Chutney de figues, brioche toastée, fleur de sel de Guérande

Truffe noire du Périgord, crème fouettée, éclats de noisettes

Agrumes, caviar d'Aquitaine, vinaigrette passion

Émulsion de safran, jus corsé aux agrumes, caviar d'Aquitaine

Jus truffé, pommes dauphines, asperges vertes de Provence

Croûte d'herbes, beurre blanc, fenouil confit aux agrumes

Farce forestière, sauce Périgueux, salisifis caramélisés

Parmesan 36 mois, huile de truffe blanche d'Alba

Ganache Valrhona 70%, glace vanille bourbon de Madagascar

Pommes caramélisées au beurre salé, crème fraîche battue

Praliné noisette du Piémont, crème mousseline, éclats caramélisés

Gousse de Tahiti, tuile croustillante aux amandes

Matcha cérémoniel du Japon, lait d'amande, mousse onctueuse

Framboises fraîches, grenade, menthe, eau de source pétillante

Grains torréfiés artisanalement, cardamome, fleur d'oranger

Darjeeling, Oolong, Thé blanc — servis en théière artisanale